高三化學(xué)教案：《油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)及用途》教學(xué)設(shè)計

　　教學(xué)目標(biāo):

　　1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途;

　　2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程;

　　3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點;

　　4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

　　教學(xué)重點:

　　油脂的氫化的水解反應(yīng)。

　　教學(xué)難點:

　　油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

　　課時安排:1課時

　　教學(xué)方法:

　　通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),完成教學(xué)任務(wù)。

　　教學(xué)用具:

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學(xué)過程:

　　[復(fù)習(xí)提問]人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中,哪些能作為供能物質(zhì)?

　　[生]糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

　　[引入新課]我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)—油脂。

　　[板書]第三節(jié) 油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂,它們外觀有何不同?

　　[生]有的呈固態(tài),有的呈液態(tài)。

　　脂肪:固態(tài)油脂油:液態(tài)油脂[師]對。室溫下,動物油一般呈固態(tài),叫做脂肪,植物油一般呈液態(tài),叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　[板書]油脂

　　[問]有些同學(xué)認(rèn)為多汽肥肉,就會使人發(fā)胖,因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎?人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖,因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。

　　[師]好些同學(xué)怕吃胖,脂肪多了不好看。其實,人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源,當(dāng)人進食量小,攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時,就要靠體內(nèi)的脂肪來提供能量,滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收,因此,我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么,油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢?請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物?

　　[生]屬于烴類。

　　[師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類,下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

　　[板書]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　　[師]請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝,脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么?

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問]什么是甘油?

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。

　　[學(xué)生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。

　　[學(xué)生板演]硬脂酸:C17H35COOH 油酸:C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸,化學(xué)式為C15H31COOH。

　　[副板書]軟脂酸C15H31COOH

　　[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的?哪些是不飽和的?

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸,油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理,寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[學(xué)生活動]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中有一個烴基是相同的,這樣的油脂叫單甘油酯,而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯,稱為混甘油酯。若用R表示烴基,則油脂可用以下通式表示:

　　R1--COO—CH2R2--COO—CHR%26shy;3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯