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少數(shù)民族的宴客之道

來源:人文地理網(wǎng) 2009-09-07 20:53:53

[標(biāo)簽:少數(shù)民族 飲食]

  蒙古族

  蒙古族人性情豪放直爽,熱情好客,是蒙古族人民長期形成的民族特點(diǎn)。按照習(xí)慣,有客必待,不分遠(yuǎn)親近鄰,不管?瓦是陌生人,都是滿腔熱情,誠懇款待?腿藖頃r(shí),主人要出去迎接,并為客人接韁下馬,請(qǐng)客人進(jìn)氈房,男人從右邊走到佛像下面落坐,婦女從左邊走到佛像下面落坐。一般招待以奶制品和手抓羊肉見常?腿藖砹爽F(xiàn)殺羊,殺羊時(shí)把羊牽到客人面前,請(qǐng)客人看過,客人點(diǎn)頭允許后再去宰殺,這叫"問客殺羊"表示對(duì)客人尊重。吃羊肉時(shí),先割下羊頭,羊尾肉供佛,然后敬客。吃飯時(shí),一家人圍在客人四周共同進(jìn)餐,親如家入。

  吃"手抓肉",不加鹽和其他調(diào)料,用水煮熟即成,用手把著肉吃。用手抓肉招待客人有一定的規(guī)矩,較講究的是用一條琵琶骨肉配四條長肋骨肉進(jìn)餐。吃牛肉,則用一只脊椎骨肉配半截肋骨及一小段肥腸敬客。宴請(qǐng)尊貴客人和喜慶酒會(huì),要擺整羊席,也叫全羊席。宴席上,吹拉彈唱,氣氛非常熱烈。主人、客人盡情暢飲,客人吃得多吃得好,主人更高興。如需要住在主人家,會(huì)受到熱烈歡迎,不論住幾天,頓頓都敬獻(xiàn)酒肉,歌樂相伴。姑娘回娘家,則以羊胸脯相待。小腿骨、下巴額和脖子肉等都是家庭晚輩和小孩吃的。

  牧民家的奶制品四季都有,包括香氣沁人的奶茶,醇美的奶酪,營養(yǎng)豐富的奶油、奶皮、黃油和具有咸甜等不同味道的奶酪。這些食品,用來招待客人,互相贈(zèng)送和家庭食用。

  維吾爾族

  維吾爾族待客,請(qǐng)客人坐在上席,擺上鑲、糕點(diǎn)、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。

  裕固族

  客人光臨,先以早茶方式招待,然后用手把肉和青稞酒款待。居家飲食習(xí)俗很講究長幼秩序,家庭成員的就餐位置是固定的。如錫伯族用餐,朝西的一方為上席,父子不能同席;烏孜別克族用餐時(shí),長者坐上席,幼者坐下席;家庭人口多的,分席用餐。

  哈薩克族

  哈薩克族招待客人時(shí),要牽一只肥羊,走到客人面前,將羊舉過頭頂,等客人允許時(shí),方可宰殺.肉煮熟之后,先向客人獻(xiàn)上羊頭,客人隨手從羊臉頰上割下一片肉,敬給席上最年長者。再割下一只耳朵,給年輕人或孩子,表示尊老愛幼。然后,賓主才能割食羊肉。進(jìn)餐時(shí)主人請(qǐng)客人洗手,然后將盛有羊頭、后腿、肋肉的盤子放在客人面前,客人要將羊腮肉割食一塊,還要割下羊頭左耳,再將羊頭回送主人,大家共餐。

  朝鮮族

  朝鮮族宴請(qǐng)賓客,要先在餐桌上放一只煮熟的大公雞,公雞還要叼上一只紅辣椒。即使家宴,也極講究,要為老人單擺一桌。餐桌上匙箸、飯湯的擺放都有固定位置,匙箸擺在右側(cè),飯食擺在左側(cè),湯碗靠右,帶湯菜肴擺在近處,調(diào)味品擺在中心。

  鄂溫克族

  鄂溫克族特客,客人落座后,女主人獻(xiàn)奶茶,然后煮獸肉。敬酒時(shí)主人要高舉酒杯先傾注火中點(diǎn)滴,自己呷一口后請(qǐng)主人飲。

  哈尼族

  哈尼族待客,主人要先進(jìn)一碗米酒、三大片肉。進(jìn)餐時(shí)的席位以靠近火塘的一方為首,首席是長者的位置?腿烁孓o,主人有時(shí)還要送一塊大粑粑和腌肉、酥肉等食物。

  獨(dú)龍族

  獨(dú)龍族人實(shí)行分餐制,無論飲酒、吃飯或食肉,在家庭內(nèi)都由主婦分食,客人也平均分給一份。人們邀請(qǐng)客人以木片為請(qǐng)柬,木片上刻有幾道口子就表承宴飲在幾天后舉行,被邀請(qǐng)的客人要攜帶各種食品以示答謝?腿诉M(jìn)入寨門后,先與主人共飲一筒淚,然后落座聚餐。

  仡佬族

  仡佬族宴客用"三么臺(tái)",十分隆重,是三種富有特點(diǎn)的席面。第一臺(tái)為茶席,請(qǐng)客飲清茶,輔以糖果、點(diǎn)心、干果;第二臺(tái)為酒席,飲白酒,佐以涼萊、腌萊、香腸等;第三臺(tái)為正席,上飯菜,有扣肉的稱為大菜,另有各種小炒。客人不放下筷子,主人就得奉陪到底,以示敬重。

  布依族

  貴州布依族"殺雞待客"的習(xí)俗別有風(fēng)趣。為客人宰殺的雞,雞腸子必須保持完整,剝開清洗后,不得切斷;切雞塊時(shí),雞塊必須和來客的人數(shù)相等;切雞塊有一定的順序,先切雞頭,后切雞翅,最后切雞身.待客時(shí),主人先將纏有雞腸子的雞頭、雞脖子和一些雞血、雞肝獻(xiàn)給來客中年齡最大者,表示肝膽相照,腸(常)來腸(常)往。等客人吃了雞頭,大家才開始用餐,這就是有名的“雞頭敬客"。苗族也有殺雞敬客的習(xí)俗,吃飯時(shí),主人先將雞心夾到客人確中,客人將雞頭分給大家共同享受,這就是苗族特客的"分雞心"的習(xí)俗

 

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