工業(yè)化生產追求產量 當今蔬果個頭大營養(yǎng)少

　　如今，蔬菜水果中的營養(yǎng)成分大不如前，人類的健康也因此受到影響。

　　“干物質”

　　個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。

　　本報綜合報道美國《園藝科學》雜志2月號發(fā)表文章稱，如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果，其營養(yǎng)尤其是礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　原因一：個頭大“干物質”多

　　曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。

　　相對數十年前的蔬菜，現代農業(yè)生產的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分，那就錯了。

　　戴維斯表示，個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。1981年，農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報告，率先提到了這一點。論文發(fā)表后，學界引用這一觀點至今已超過180次。“可見，這一觀點已被廣泛認可。”戴維斯說。

　　原因二：盲目追求產量

　　另外，現代農業(yè)生產方式對產量的追求也對農作物營養(yǎng)造成不利影響，主要體現在對營養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產量，只選擇產量高的單一品種進行種植，結果導致椰菜整體的蛋白質、氨基酸及多達6種礦物質含量下降。

　　由于近90%的“干物質”是碳水化合物，“選擇高產量的蔬菜品種進行種植，實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物，卻并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數千種植物化學物質能隨著產量增加的比例相應增加。”

　　原因三：工業(yè)化生產有損營養(yǎng)

　　工業(yè)化生產也會影響農作物的營養(yǎng)成分含量。在農作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農藥，令現代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是，“早熟”意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會妨礙農作物吸收養(yǎng)分。

　　時下，有機食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機食品的價值。據悉，世界范圍內超過30億人口都或多或少地缺乏營養(yǎng)素。同時，世界范圍內仍有不少地區(qū)在一味追求農作物產量，而導致產品營養(yǎng)素匱乏。不過，與蔬菜相比，水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應”的影響要小些。