中國(guó)古代酒具的發(fā)展
來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-08-26 19:32:47
遠(yuǎn)古時(shí)期的人們,茹毛飲血,火的使用,使人們結(jié)束了這種原始的生活方式,農(nóng)業(yè)的興起,人們不僅有了賴以生存的糧食,隨時(shí)還可以用谷物作釀酒原料釀酒。陶器的出現(xiàn),人們開始有了炊具;從炊具開始,又分化出了專門的飲酒器具。究竟最早的專用酒具起源于何時(shí),還很難定論。因?yàn)樵诠糯,一器多用?yīng)是很普遍的。遠(yuǎn)古時(shí)期的酒,是未經(jīng)過濾的酒醪(這種酒醪在現(xiàn)在仍很流行),呈糊狀和半流質(zhì),對(duì)于這種酒,就不適于飲用,而是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具,如碗,缽等大口器皿。遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元六千多年前的新石器文化時(shí)期,已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器,如裴李崗文化時(shí)期的陶器。南方的河姆渡文化時(shí)期的陶器也能使人聯(lián)想到在商代時(shí)期的酒具應(yīng)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史淵源。釀酒業(yè)的發(fā)展,飲酒者身份的高貴等原因,使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質(zhì)量的好壞,往往成為飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應(yīng)運(yùn)而生。在現(xiàn)今山東的大汶口文化時(shí)期的一個(gè)墓穴中,曾出土了大量的酒器(釀酒器具和飲酒器具),據(jù)考古人員的分析,死者生前可能是一個(gè)專職的酒具制作者。在新石器時(shí)期晚期,尤以龍山文化時(shí)期為代表,酒器的類型增加,用途明確,與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有:罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
商周的青銅酒器:
在商代,由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá),青銅器制作技術(shù)提高,中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。當(dāng)時(shí)的職業(yè)中還出現(xiàn)了"長(zhǎng)勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng)氣雖然不如商代,但酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代,也有專門制作酒具的"梓人"。
青銅器起于夏,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時(shí)期的爵。青銅器在商周達(dá)到鼎盛,春秋沒落,商周的酒器的用途基本上是專一的。據(jù)《殷周青銅器通論》,商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部,共五十類,其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富,變化多樣。但也有基本組合,其基本組合主要是爵與觚,或者再加上jia,同一形制,其外形、風(fēng)格也帶有不同歷史時(shí)期的烙印。
盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多,主要有以下一些:
尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝。
每一種酒器又有許多式樣,有普通型,有取動(dòng)物造型的。以尊為例,有象尊、犀尊、
牛尊、羊尊、虎尊等。
飲酒器的種類主要有:觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器,如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定:"宗廟之祭,尊者舉觶,卑者舉角"。
溫酒器,飲酒前用于將酒加熱,配以杓,便于取酒。溫酒器有的稱為樽,漢代流行。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒,可置冰貯酒,故又稱為冰鑒。
漢代的漆制酒器:
商周以降,青銅酒器逐漸衰落,秦漢之際,在中國(guó)的南方,漆制酒具流行。漆器成為兩漢,魏晉時(shí)期的主要類型。
漆制酒具,其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具,飲酒器具。飲酒器具中,漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢(mèng)睡虎地11座秦墓中,出土了漆耳杯114件,在長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)墓中也出土了耳杯90件。
漢代,人們飲酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中間,里面放著挹酒的勺,飲酒器具也置于地上,故形體較矮胖。
魏晉時(shí)期開始流行坐床,酒具變得較為瘦長(zhǎng)。
瓷制酒器:
瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后,與陶器相比,不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多,故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代出現(xiàn)了桌子,也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具,如注子,唐人稱為“偏提 ”,其形狀似今日之酒壺,有喙,有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽,勺。宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時(shí)期,有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘。故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時(shí),將盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入熱水,可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花,斗彩,祭紅酒器最有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩,素三彩,青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。
其它酒器:
在我國(guó)歷史上還有一些獨(dú)特材料或獨(dú)特造型的酒器,雖然不很普及,但具有很高的欣賞價(jià)值,如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒器。
明清時(shí)期以至解放后,錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。
夜光杯:唐代詩人王翰有一句名詩曰:“葡萄美酒夜光杯”,夜光杯為玉石所制的酒杯,現(xiàn)代已仿制成功。
倒流壺:在陜西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm,腹徑14.3cm,它的壺蓋是虛設(shè)的,不能打開。在壺底中央有一小孔,壺底向上,酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通,而中心隔水管上孔高于最高酒面,當(dāng)正置酒壺時(shí),下
孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管,入酒時(shí)酒可不溢出。設(shè)計(jì)頗為巧妙。
鴛鴦轉(zhuǎn)香壺:宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。
九龍公道杯:產(chǎn)于宋代,上面是一只杯,杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍,酒具上繪有八條龍,故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座,斟酒時(shí),如適度,滴酒不漏,如超過一定的限量,酒就會(huì)通過“龍身”的虹吸作用,將酒全部吸入底座,故稱公道杯。
瀆山大玉海:專門用于貯存酒的玉甕,用整塊雜色墨玉琢成,周長(zhǎng)5米,四周雕有出沒于波濤之中的海龍,海獸,形象生動(dòng),氣勢(shì)磅礴,重達(dá)3500公斤,可貯酒30石。據(jù)傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)從外地運(yùn)來,置在瓊?cè)A島上,用來盛酒,宴賞功臣,現(xiàn)保存在北京北海公園前團(tuán)城。
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