補(bǔ)腦食譜——軟炸桃仁里脊
2013-05-09 13:39:19天天美食
菜系及功效:私家菜 健忘食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味:炸燒味 工藝:軟炸
軟炸桃仁里脊的制作材料:
主料:豬里脊肉400克,核桃200克
輔料:香菜150克
調(diào)料:雞蛋清120克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,五香粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克
軟炸桃仁里脊的特色:
色澤金黃,松脆香酥,味道鮮美。
教您軟炸桃仁里脊怎么做,如何做軟炸桃仁里脊才好吃
1. 將蔥、姜搗爛,用料酒取汁;香菜擇洗干凈;里脊肉剔去筋,切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的薄片,加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻腌上,用蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好。
2. 核桃仁用開水泡5分鐘,撕去皮(注意不要弄碎),下入油鍋炸焦酥;將里脊片在木板上攤開,把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端,將里脊片卷成約2厘米粗的卷,裝入盤內(nèi),
3. 雞蛋清用筷子打起泡,放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。
4. 將花生油燒五成熱時(shí),將里脊逐個(gè)裹上雪花糊,下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時(shí)撈出,裝入盤中,周圍拼擺香菜、淋上香油即成。
軟炸桃仁里脊的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿,多食生痰?dòng)火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張,肺結(jié)核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。