蔬菜的正確存放方法

　　很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱里，或切開存放。事實(shí)上，蔬菜(蔬菜食品)存放是有講究的。

　　豎放，葉綠素含水量高

　　蔬菜存放中最常見的錯(cuò)誤就是把菜平著放。

　　研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)、開花。這類蔬菜的生長(zhǎng)具有向地性，也就是生長(zhǎng)方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5—7天蔬菜頂部就會(huì)逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。但豎放就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，豎著放的蔬菜生命力強(qiáng)，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經(jīng)過(guò)時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大。同時(shí)，蔬菜生命力維持時(shí)間越長(zhǎng)，其維生素(維生素食品)損失就越小，對(duì)人體越有益。

　　切開存放易腐爛

　　將蔬菜切開后存放也是一種錯(cuò)誤做法。因?yàn)槭卟饲虚_后，其生理活動(dòng)會(huì)加快，從而消耗更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜品質(zhì)就會(huì)降低。

　　同時(shí)，蔬菜切開后，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)被氧化，這增加了微生物入侵的機(jī)會(huì)，并易產(chǎn)生褐色物質(zhì)。對(duì)土豆、藕、生菜等蔬菜來(lái)說(shuō)，這一問(wèn)題就非常明顯。另外，由于切面含水量高，很適合微生物生長(zhǎng)，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無(wú)任何機(jī)械傷害地完整存放。一旦切開，要及時(shí)處理。

　　溫度濕度影響蔬菜營(yíng)養(yǎng)

　　把不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下，也是不正確的。

　　如果把蔬菜存放在低于適宜溫度的環(huán)境內(nèi)，蔬菜會(huì)發(fā)生冷害。其典型癥狀是蔬菜表面有凹點(diǎn)、水浸狀斑點(diǎn)等。如果溫度過(guò)高，蔬菜存放的時(shí)間則會(huì)大大縮短。

　　每種蔬菜對(duì)于溫度、濕度的要求都不相同。蔬菜存放應(yīng)該根據(jù)各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。例如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃—2℃，不能低于0℃。

　　一般情況下，蔬菜適宜的存放溫度介于0℃—10℃之間，濕度為85%—95%。大蒜(大蒜食品)、洋蔥和大蔥等蔬菜則應(yīng)選擇溫度較低的干燥環(huán)境存放。

　　家庭存放蔬菜時(shí)，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內(nèi)，并用針在袋上扎5個(gè)小洞，然后將塑料袋封口，放入適宜溫度下進(jìn)行存放。