青島酒店管理職業(yè)技術學院烹飪工藝專業(yè)介紹
2009-06-02 16:20:53青島酒店管理職業(yè)技術學院
烹飪工藝
本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理論知識，能熟練從事中、西餐宴席設計與制作，適合在涉外星級酒店及相關飲食服務機構從事一線操作與管理的高級應用型人才。能力構成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲產(chǎn)品開發(fā)與推廣能力、烹飪原料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點制作能力、宴席設計能力、餐飲專業(yè)英語會話能力、適應本職工作及自我發(fā)展需要的素質基礎。主干課程：烹飪工藝學、西餐概論、市場分析、烹飪原料學、中西菜肴制作工藝、餐飲成本核算、烹飪工藝美學、餐飲機械與設備、食品雕刻、切配技術、管理基礎、食品衛(wèi)生學、旅游民俗知識、營養(yǎng)學、餐飲策劃、飲食文化、英語。
