青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院營養(yǎng)與食品檢測專業(yè)介紹
2009-06-02 16:17:37青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院
營養(yǎng)與食品檢測
本專業(yè)培養(yǎng)適應現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)要求的、具有一定的營養(yǎng)學、烹飪知識、食品科學，能在餐飲業(yè)、工廠、社區(qū)從事營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)普及的工作人員，或在食品生產(chǎn)一線從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)檢測的技術(shù)人員。能力構(gòu)成：烹飪原料的識別能力、筵席的設計能力、菜點的開發(fā)能力、食品的質(zhì)量檢測和控制能力、食品企業(yè)一線的生產(chǎn)能力。主干課程：烹飪化學、烹飪原料學、成本核算、食品衛(wèi)生法規(guī)、食品營銷學、烹飪營養(yǎng)學、烹調(diào)工藝學、烹飪衛(wèi)生學、功能食品、食品檢驗與分析技術(shù)、食品感觀鑒定、藥膳制作技術(shù)、筵席與菜單技術(shù)、食品工藝學、面點工藝學、切配技術(shù)、食品營養(yǎng)與食療。
