最強高考食譜，還有高考鴻運菜！(2)

2022-05-30 16:19:59高考直通車綜合

　　做法：

　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

　　DAY 6

　　早餐：健康早餐美味土豆餅

　　材料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。

　　做法：

　　1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，和面糊時也不需要再加清水了。

　　2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

　　3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

　　4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

　　5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

　　午餐：油燜大蝦

　　材料：海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。

　　做法：

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅：

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

　　2、姜絲可以稍微多放一些，既可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

　　晚餐：疙瘩湯

　　材料：面粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。

　　做法：

　　1、將雞蛋清與面粉和成稍硬的面團，揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。

　　2、蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。

　　3、將高湯倒入鍋內(nèi)，放入蝦仁、精鹽、味精，燒開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內(nèi)即成。

　　小訣竅：

　　面疙瘩搓好后，要將面粉抖凈，這樣煮熟后湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，面疙瘩下鍋后要多煮一煮。

　　DAY 7

　　早餐：百合蓮子綠豆粥

　　材料：稻米200克，百合(干)25克，蓮子50克，綠豆50克，冰糖20克

　　做法：

　　1.將大米用清水洗凈，百合洗凈切小塊；

　　2.蓮子去心洗凈；

　　3.鍋內(nèi)加適量水燒開，加入大米，蓮子，綠豆煮開；

　　4.轉(zhuǎn)中火煮半小時，加入百合，冰糖煮開即可。小訣竅健康提示：潤肺止咳，清心安神，滋陰，延緩衰老，健脾止瀉，益腎固精，解毒，利尿。

　　食物相克：

　　稻米：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　午餐：干煸牛肉絲

　　材料：牛腱子300g，柿子椒1/4個，紅椒1/4個，黃椒1/4個，食用油適量，食鹽適量，料酒10g，生抽10g，剁椒醬2茶勺、姜適量，味精1g，五香粉1g，芝麻油5g，豆瓣醬25g，朝天椒3個

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈切成長8厘米，寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段；

　　2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時；

　　3、放入豆瓣醬，姜絲，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味；

　　4、再下彩椒絲，朝天椒段，鹽，味精，芝麻油，炒勻，起鍋裝盤即可。

　　晚餐：蒜苔炒肉絲

　　材料：后腿精肉絲100g，蒜苔段150g，大紅椒絲20g，小炒料包30g

　　做法：

　　1、鍋中放入50g油(約三湯匙)，燒熱下蒜苔，炒至表皮皺起；

　　2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；

　　3、根據(jù)個人口味調(diào)入小炒料包即可。

　　高考第一天

　　早餐：土豆雞蛋餅

　　材料：雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油適量。

　　做法：

　　1、準備雞蛋、土豆和洋蔥。

　　2、土豆去皮洗凈后切成小薄片，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質(zhì)。

　　3、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。

　　4、鍋中放入足夠多的油(能將材料沒過)，燒到6成熱的時候(手放在油的上方能明顯感到熱氣)，放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。

　　5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。

　　6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。

　　午餐：粉蒸竹筒魚

　　主料：鳙魚1250克，肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克、八角5克，料酒50克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克。

　　做法：

　　1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。

　　2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥�，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

　　3.備干凈小新竹筒個，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

　　食物相克：

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　晚餐：蕨粉浮丸湯

　　材料：鮮豬肉250g，蕨根粉50g，姜末15g，蔥花15g，綠葉小菜100g，香油10g，精鹽5g，胡椒粉1g，味精2g。

　　做法：

　　1.將豬肉捶成茸，剁斷筋，加入姜末、蔥花、胡椒粉、味精、精鹽、蕨根粉和清水攪拌均勻待用。

　　2.凈鍋加入鮮湯燒開，綠葉菜汆熟，放入湯碗中，將攪拌均勻的肉茸做成直徑2cm大小的丸子，入鍋中煮熟，打去浮沫，加入味精、胡椒粉，淋入香油轉(zhuǎn)入湯碗中即可。

　　高考第二天

　　早餐：燉豆?jié){

　　材料：原味豆?jié){200毫升，綿白糖40克，蜂蜜1大匙，蛋白2顆，鹽少許，黑糖姜汁20克，黑糖2大匙，水100毫升。

　　做法：

　　1.用打蛋器將蛋白、綿白糖、蜂蜜一起打勻。

　　2.將豆?jié){慢慢倒入做法1的材料中拌勻，再用濾網(wǎng)過濾并注入容器中，用保鮮膜封起來。

　　3.蒸鍋加水，以大火煮滾至冒出蒸氣時，將做法2的容器放入鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸約20～25分鐘至豆?jié){成凝固狀態(tài)。

　　4.將所有黑糖姜汁材料混合，以中火加熱煮至黑糖融化，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至姜汁略帶稠狀即可。

　　5.享用燉豆?jié){時可淋上適量做法4的黑糖姜汁一起享用，風(fēng)味絕佳

　　午餐：腰果熘蝦仁

　　材料：蝦仁1000克、腰果100克、火腿30克、雞蛋清25克、豬油(煉制)100克、料酒10克、鹽5克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜10克、淀粉(豌豆)18克、雞油10克。

　　做法：

　　1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。

　　2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好。

　　3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。

　　4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

　　晚餐：雪梨豆腐蛋花湯

　　材料：豆腐(北)200克、蝦仁200克、豬肉(肥瘦)100克、梨100克、雞蛋150克、火腿25克、牛奶25克、花生油25克、鹽5克

　　做法：

　　1.蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。

　　2.生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。

　　高考第三天

　　早餐：紅豆糯米八寶飯

　　材料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的紅棗

　　做法：

　　1、紅豆做成紅豆沙，紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖搗成泥狀，備用。

　　2、糯米用電飯煲蒸熟，白果去殼，用滾水煮1分鐘，花生米用水煮熟，百合、小紅棗、葡萄干洗凈、浸泡。

　　3、取一大碗，碗底和四周抹薄薄一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。

　　4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后，拿走碗即可。小訣竅百合新鮮或干的均可；紅棗用小的容易擺放，花生米最好先煮一下，這次沒煮，蒸后感覺還是有點生。

　　午餐：泰式香炒蒜辣蝦

　　材料：1.5磅大蝦、蒜末、4只辣椒(切片)、8片泰檸檬葉(切絲)、2大勺魚露、2小勺白糖、九層塔葉1把、1/2茶匙白胡椒。

　　做法：

　　1、大蝦去皮，用鹽抓過，沖洗干凈，擦干水分。

　　2、熱鍋放油炒香蒜末、辣椒片、泰檸檬葉絲。

　　3、然后放蝦，翻炒變色。

　　4、加糖、魚露，炒勻。

　　5、最后放九層塔葉、白胡椒拌勻就好了。

　　晚餐：口水雞肉

　　材料：三黃雞、生姜、蔥、料酒、油、辣椒、沙姜、八角、豆豉、蒜、蔥、醋、生抽、白糖、芝麻。

　　做法：

　　1、三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關(guān)火。

　　2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。

　　3、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋里炒，炒干水分變得干爽后撈出放涼。

　　4、剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

　　5、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡。

　　6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。

　　7、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

　　8、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了(加點花生進去會更香)。

　　9、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。

　　高考鴻運當頭喜慶菜

　　剁椒魚頭

　　做法：

　　第一步：準備食材。魚頭1個(胖頭魚的最好)，剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

　　第二步：將魚頭切成兩半(我是讓賣魚的大叔幫忙切開的)，然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

　　第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。

　　第四步：將腌好的魚頭放在盤中。

　　第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

　　第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘(時間主要根據(jù)魚頭的大小來定)。

　　第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

　　第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關(guān)火。

　　第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。