舌尖上的學問：食品科學與工程

　　一、專業(yè)解析

　　什么是食品科學與工程？

　　之所以將食品科學與工程稱為“舌尖上”的學問，因為這個專業(yè)的研究對象就是食品原料和食品。江南大學金征宇教授說，該專業(yè)以工學、理學、農(nóng)學和醫(yī)學作為主要科學基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性，營養(yǎng)，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門多學科交叉的應(yīng)用學科。

　　食品科學與工程專業(yè)注重科學基礎(chǔ)與工程實踐教學，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品科學基礎(chǔ)理論和食品工程技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的復(fù)合型高級工程技術(shù)人才。

　　浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院羅自生教授說，學習食品專業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營養(yǎng)、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。

　　開設(shè)哪些課程？

　　開設(shè)食品科學與工程的高校由于專業(yè)側(cè)重有差別，所以在課程設(shè)置上有所區(qū)別。以浙江大學為例，食品科學與工程專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學研究等方面的基本訓練。專業(yè)核心課程有食品化學與分析、食品營養(yǎng)學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設(shè)計等。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)的主要課程包括有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計與試驗設(shè)計、營養(yǎng)學、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學課程設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制、食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計等。

　　華南理工大學食品科學與工程專業(yè)的主干課程有無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品微生物學、食品生物化學、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設(shè)備。

　　總體來說，該專業(yè)普遍開設(shè)的課程有化學、生物學、食品化學、食品分析、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品工藝學和食品安全等等。