做不同菜用不同的鍋

　　“特富龍”事件引發(fā)了市民對(duì)鍋的關(guān)注，專(zhuān)家認(rèn)為不同的鍋有不同的特點(diǎn)，并建議——

　　做不同的菜，用不同的鍋

　　不粘鍋、鐵(鐵食品)鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術(shù)鍋，市面上五花八門(mén)的鍋?zhàn)屓藗兛吹醚刍�繚亂。在最近“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國(guó)在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時(shí)的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息，使人們一下對(duì)身邊常常使用的鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑，我們用的鍋安全嗎？用什么鍋是安全的？

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授日前在接受記者采訪時(shí)表示，人們沒(méi)有必要對(duì)不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xué)術(shù)界對(duì)全氟辛酸銨(PFOA)是否致癌還處在爭(zhēng)論中，美國(guó)環(huán)保署的結(jié)論也是“可能”。這個(gè)“可能”指的是概率問(wèn)題，并不是說(shuō)用了就會(huì)致癌。不過(guò)，蘇教授認(rèn)為，能夠少用就盡量減少使用。

　　鐵鍋:目前最安全的鍋

　　據(jù)蘇教授介紹，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

　　據(jù)悉，世衛(wèi)專(zhuān)家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。

　　使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專(zhuān)家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油(油食品)層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗