黃瓜做法多
2009-08-27 17:12:40網(wǎng)絡(luò)資源
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗凈,削去兩頭,切成5厘米長的段,再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈,分開為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅,再挖出瓜瓤。雞脯肉,豬肥膘肉,分別剁成茸,同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清,一起拌和上勁成雞餡,擠成小圓子,分別釀入黃瓜盅內(nèi),火腿切成末,撒在黃瓜盅上面,放入盤內(nèi),上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火,加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡,淋入麻油(油食品)即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮,剖成兩片,用菜刀拍至微碎,切成塊狀,待用;ń、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽,姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置于盤中,撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽,再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起鍋;趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用,待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條,去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈,放入開水中焯一下水,取出,另取湯鍋,放入小排,蔥姜和水,待大火煮開后加黃酒,再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊,改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可,此湯夏天飲用有消暑作用。
【姜汁黃瓜】
黃瓜洗后再用冷開水洗,切去兩頭,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起,再用冷開水洗去咸味,擠干備用。再將姜刮皮洗凈,切成片,用冷開水洗后,搗爛,擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精,然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗凈,用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯),再改成2厘米見方的塊,放鹽,白糖腌制約5分鐘,擠干水。調(diào)料:白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻,拌入瓜皮中,再放入冰箱約5分鐘,取出即可食.此菜為酸甜味,口感爽脆,又略有些冰涼,是夏季佐酒下飯的好菜。
【黃瓜拉皮】
把干粉皮入清水浸泡至軟,放入開水鍋略煮沸一下,撈出放入冷開水涼卻。蒜泥,米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。鍋中加入油,燒熱后倒入肉絲煸炒,加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi),待用。把黃瓜洗凈,胡蘿卜洗凈,去皮切成絲均勻地碼在盤中,擺上發(fā)好的粉皮及肉絲,淋上調(diào)好的拉皮料即可。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗凈,放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出,用涼水過涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開,抽出骨頭(保持鴨掌完整)。黃瓜洗凈一剖兩瓣,頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片,碼在盤內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊(仍保持原形),擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁,澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口,形狀美觀,生津?yàn)a火。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條,放入盆內(nèi),撒上鹽,腌30分鐘。將黃瓜中的水潷去,加入辣醬、白糖、味精,拌勻,加上盆蓋,腌漬1天,裝入盤中,淋上香油即可。